素材の旨みを最大限に引出す

食材にこだわり、その食材の旨みを最大限に引出せる調理法を常に心得ております。お蕎麦以外にも天ぷら、鴨、つゆなどすべての食材の旨みが重なり合って蕎麦を最大限に楽しめるメニューをお楽しみください。

●つゆへのこだわり
そばと同じくらい重要なつゆ、蕎麦の旨みを最大限に引出す最高のパートナーとして相性や風味の強さに研究を重ね7種類の削り節を選びブレンドしております。かつおの香りを残しつつ蕎麦の香りを邪魔しない最高級のつゆに仕上げております。

●天ぷらへのこだわり
季節の旬の海鮮・野菜を中心に直送された新鮮な食材を天ぷらにしております。 こだわりの粉と2種類を混ぜ合わせた油でカラッとしながらもやわらかい口あたりになっており、注文が入ってから揚げるため、揚げたての美味しさをいつでもご堪能いただけます。

●鴨へのこだわり
新鮮で極上の鴨肉を蕎麦のつゆに合うように塩をベースに味付けしております。そばの旨みに鴨の旨みが上手に合わさるように丁寧に調理された鴨南蛮、鴨せいろは当店おすすめの一品と言えます。

●その他食材へのこだわり
海の幸から山の幸まで、新鮮な旬の素材に常にこだわり、当店基準に満たさない食材は一切使用していません。（そのため、食材の調達状況によりご用意できないメニューがありますことをご了承ください。）